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下面附上一則新聞讓大家了解時事
反式脂肪傷身 自己做「好油」美乃滋
(優活健康網記者林奐妤/編輯整理)美乃滋是很多料理中常見的食材,口感順滑,小朋友也很喜歡,市售美式早餐店幾乎都看得到它的蹤影。如果不算添加物的話,一般美乃滋的材料有大豆油、糖、蛋、水、醋及鹽,在家裡自製也不出這幾種材料。但市售美乃滋問題最大的除了添加物,在成本考量下往往使用便宜單一種類的油。
我的版本則同時涵蓋Omega-3(亞麻仁籽油或紫蘇油)、Omega-6(葡萄籽油或葵花油)及Omega-9(橄欖油或苦茶油)的好油配方,一定吃得到健康及美味!這道美乃滋的做法不難,但在攪打上要注意讓油慢慢地加入,一點、一點地讓它充分乳化,才不易失敗,花費的時間多了點,卻非常值得。製作好的美乃滋必須放在冰箱保存,最好兩週內食用完畢。
手作好油美乃滋
材料
蛋黃……2顆
鹽……1 小匙
糖(椰糖或赤藻糖)……1.5 湯匙
亞麻仁籽油或紫蘇油……100cc
葡萄籽油……100cc
橄欖油……100cc
蘋果醋……2湯匙(30.cc)
檸檬汁……1 湯匙(15.cc)
做法
1)調理盆中放入蛋黃、鹽及椰花蜜糖,用手動或電動打蛋機或食物調理機打勻,至蛋液稍微起泡,就分批慢慢加入橄欖油打勻。
2)接著分批慢慢加入葡萄籽油打勻,再分批慢慢加入亞麻仁籽油打勻。
3)加入醋及檸檬汁繼續攪打,會開始變白,要再繼續打約八到十分鐘至完全乳化且濃稠即可。
4)變化口味可以加入有機椰子油讓它凝固的稠度更佳(生酮美乃滋)。
好油做美乃滋 避免反式脂肪害健康
有些較低廉的美乃滋會用植物性奶油製作,而植物性的奶油就是所謂的氫化油,反式脂肪含量較高,有研究更指出反式脂肪對身體危害的程度更勝過飽和脂肪,會增加冠狀動脈疾病、失智、乳癌、男性不孕等的風險。所以如果想滿足口腹之慾,又擔心家人健康亮紅燈,一定要試試好油做的美乃滋,好吃又天然無負擔。
(本文摘自/王明勇健康好煮義:80道安心美食健康煮/平安文化)
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