世紀對決

• ◎1.雙層獨立可抽取式集水盤 拉取倒出超便利
直殺成本
• ◎2.上下雙層收納置物 有效節省廚房空間
• ◎3.浪板曲線防止碗盤滑移 開放式設計輕鬆好拿取
  
  4.MIT製造 安心 放心 品質堅固 耐用美觀

【記者郭襄陽台北報導】為關心宜蘭地區客語保存與推動現況與成果，客家委員會主任委員李永得28日特地前往宜蘭參加「客語薪傳師座談會」，並與宜蘭地區客語生活校長、教師及客語薪傳師就客語薪傳制度轉型等議題交換意見，李主委表示客語學習要建立在對客家文化認同與光榮感，及讓客語變成有價值的語言兩個基礎上，以提高大眾學習與使用客語的動機，確保客語不會消失。

李主委表示，客家語言保存最大的問題就是在公開場合不使用客語，間接影響年輕後生學習客語的意願，造成學習客語無用的疑慮，他希望客語學習建立在對客家文化認同與光榮感，及讓客家話變成一種有價值語言的基礎上，讓下一代的客家人對自己的文化有尊榮感與認同，並透過立法方式，展現國家認同本土語言是國家重要文化資產，提高民眾學習與使用客語的動機，讓客語使用變成有價值、具有實用性。

客委會28日下午假宜蘭縣政府會議室辦理「客語薪傳師座談會」，並邀請包括宜蘭縣縣長林聰賢、民政處處長邵治綺、客語生活學校校長、教師、客語薪傳師等計30餘位教育及市府人員與會，藉此座談平台相互交流客語教學與推廣經驗。李主委首先感謝宜蘭縣林縣長對客家文化的支持，宜蘭地區客家人口雖不多，在推動客語文化保存上一定比其他地方困難，但客委會一定會與大家合作。李主委強調，客語薪傳師是客家文化語言保存的第一線人員，希望學校課程能多透過沉浸式教學，讓客語薪傳師發揮陪伴與協助功能，有關客語薪傳師、教學環境布置的經費，客委會也將支持。

李主委進一步表示，客家人過去比較內斂，體貼別人聽不懂客語，而放棄母語的使用。現在他在客家文化重點發展區一定講客家話，並鼓勵大家有機會在公開場合一定要使用客家話溝通。他希望有一天，大家都可以各自使用自己母語表達，客家人要聽得懂閩南語、原住民語，反過來其他族群也要聽得懂客家話，這才是互相學習與包容。他期勉做一個客家人，要對臺灣的貢獻有所貢獻，要達成因為客家人存在，讓臺灣文化更豐富、更有特色，並使客家的藝術與文化有在國際、主流舞台露出、展現的水準，如此會讓下一代的客家人對自己的文化有尊榮與認同感。並透過提高客語學習動機的措施，例如用客語去教華語、英文、數學，如此才能讓客語學習有意義、有價值，確保客語不會消失。2016/10/28

「105年度客語能力數位化初認」放榜

【記者郭襄陽台北報導】「105年度客語能力數位化初級認證」於10月31日放榜！本次認證共有9,509人報名，8,032人到考，4,716人通過，其中有3名考生取得滿分的佳績。

客家委員會表示，今年參與認證考生整體表現不俗，創造近3年來4個最高紀錄，分別為通過認證最年長考生82歲；通過認證年紀最小6歲考生人數最多，計有8人，其中1人得95.5分，為近3年來6歲通過認證考生中成績表現最好的；更值得注意的是，今年取得滿分考生人數最多，共有3名。滿分考生能夠同時獲得2閱閱卷委員一致認同，實為不易，顯見這3名考生已具備一定程度之客語能力。而第一次參與認證的金曲歌王羅文裕亦以近滿分的佳績通過認證，其以具體行動參與客語復振之精神令人敬佩也值得效法。

客委會提醒，網路查榜服務於10月31日上午9時起，考生可至客家委員會全球資訊網「最新消息」()或「105年度客語能力數位化初級認證」網站(

/login)查詢成績。紙本成績單也於10月31日(星期一)起陸續寄發，若對成績有疑問者，收到紙本成績單後，請於11月6日(星期日)前依規定申請複查。如有其他問題亦可撥打免付費考生服務專線：0800-699-566。2016/10/28

工商時報【姚舜】

「在法國，餐廳要摘米其林星星，比其他國家都難」。「開胃小食Amuse Bouche存在的目的，是為讓客人『想吃』」。「最佳美食說穿了還是色、香、味」。「很多廚師都會用蘋果作甜點，重點是你如何走出自己的特色」。在台北國賓飯店〈A Cut〉牛排館客座到今（22）日結束的法國2星〈金字塔〉餐廳第5代主廚派翠克．翁里胡（Patrick Henriroux）表示，美國與亞洲如今都有了〈米其林美食指南〉，而法國是「紅色美食聖經」的原生地，所以，在法國要摘星比起其他國家難度更高。這位擦亮〈金字塔〉餐廳昔日榮光的主廚，自1989年接下了〈金字塔〉後，僅用了不到3年時間即為餐廳摘下2星，使餐廳繼續維持星光不墜，憑的就是其「捍衛正統法菜」的堅持與廚藝。

什麼是法菜正統？就從星光饗宴的第一道開胃小食Amuse Bouche〈生鮪魚佐醃漬鯷魚．酸豆酥餅．欖欖油慕斯〉開始談起吧。這真是一道耐人尋味的開胃小食，口感綿滑細致的慕斯中「藏」著用鯷魚提味的鮪魚韃靼。只是，我覺得那切成小丁塊的生鮪魚，怎麼吃都有點鹹…。

「吃法菜時一定會有佐餐麵包與佐餐酒，配著吃就不會鹹了」，派翠克這一「點」，正點出了料理正統法菜套餐的觀念：廚師不只是作好眼前的菜餚，而是採「全面關照」的角度與心思，去追求口感與味覺的平衡。派翠克並強調法國的Amuce Bouche是「開啟客人味蕾，用愉悅的心情期待盛宴」。

派翠克可在米其林指南發源地法國摘星，並讓有「廚神搖籃」之稱、卻一度瀕臨破產倒閉色機的〈金字塔〉再度躋身美食聖經，憑的是堅持正統，且一路走來未曾改變、也不魅俗妥協。

派翠克這回在台北國賓飯店立足市場52年來首度推出的「2星饗宴」中，不只帶來了過去少見的法國食材，也以精湛且細膩的廚技得以讓台灣食饕認識米其林星廚必備的基本功：讓每道菜餚都具多層次的口感與風味，且食材與醬汁互補幫襯，「協調且均?的存在」。

〈黃道蟹魚子醬酥芙蕾〉是派翠克很得意的招牌菜式，黃道蟹是法國當令食材，這種蟹的鉗肉特別豐盈，口感細嫩且鮮甜。派翠克利用拆出的蟹肉作成蟹肉凍和蟹肉酥芙蕾，並用了魚子醬、歐芹油、朝鮮薊和形似格子鬆餅的香草酥餅提味並增加口感。享受蟹鮮，完全不必動手撥殼，甚至不必費力咀嚼，讓食客、尤其是女性食客得以在餐桌上「維持優雅」，而這正也是高檔法菜精緻之處。

皇家螯蝦和多寶魚，也是派翠克為此次〈A Cut〉米其林盛宴特地帶來台灣的法國食材，他用濃郁的蝦高湯醬汁為蝦肉和蟹肉酥芙蕾(派翠克真的很喜歡利用酥芙蕾技法烹調料理)提味，餐盤中除有新鮮時蔬和飛魚卵增色提鮮，並有爆米花豐富口感層次。

幫爐烤多寶魚增加口感與風味的有襯在盤底並用番紅花染色兼增香的米形義大利麵，魚肉上層則放了用墨魚汁染色的網狀酥餅，多元風味與口感，是米其林星餚引入入勝的方程式。

〈綠蘋果．檸檬蛋糕．洋甘菊冰沙〉是派翠克口中的「屬於自己的蘋果甜點」。來自〈金字塔〉餐廳的甜點主廚將新鮮青蘋果粒與焦糖拌炒，另與蘋果粒、青蘋果泥、洋甘菊等一起拌煮放入半球體模具中製成圓球主體，淋上光滑青綠色淋面外層，焦香順口。盤中並另外搭佐帶有陽光色澤的檸檬蛋糕及柚子卡士達，與氣味柔和的草本洋甘菊冰沙。焦糖襯托出香甜卻又不會搶走蘋果的原有滋味，形色味皆誘人。

而另一道甜點〈糖漬金桔．牙買加胡椒巧克力慕斯與脆澄堅果酥片〉的英文菜名為「After-eight」，意味著這不會太濃郁的巧克力甜點，很適合在晚上8點後享用，此甜點像個用巧克力雕塑的藝品，口感與風味層次一樣非常豐富，讓米其林饗宴「從頭到尾皆精彩」。

INDEX

■A CUT牛排館

地址︰台北市中山北路二段63號（台北國賓大折扣飯店）B1

電話︰02-2571-0389

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